Roma – Il 17 gennaio è stata celebrata la giornata mondiale della pizza. Per questa data speciale sono uscite diverse rilevazioni che riguardano il mercato. Secondo il Centro Studi Cna, la produzione giornaliera del nostro Paese tocca gli 8 milioni di pizze. Delle quasi 127mila imprese coinvolte, oltre 76mila sono esercizi di ristorazione, circa 40mila sono ristoranti-pizzerie e circa 36.300 bar-pizzerie. 105mila i piazzaioli impiegati, che superano i 200mila nei fine settimana. 8 italiani su 10 preferiscono la pizza tradizionale alla gourmet. Le attività di produzione di pizza artigianale rappresentano circa l’80% dei consumi, che secondo Italmopa (Associazione industriali mugnai d’Italia) hanno raggiunto gli 8 Kg procapite nel nostro paese (contro i 13 degli Usa). Per la produzione di pizza e snack (focacce, torte salate, ecc.) l’Italia destina ogni anno circa 350mila tonnellate di farina di frumento tenero. Il settore surgelati copre il 20% circa dei consumi, percentuale in crescita da anni sia per la capacità innovativa del comparto, sia per i nuovi trend basati su facilità e rapidità di consumo. Infine, un sondaggio Doxa per Italmopa stila la classifica delle varietà preferite: margherita (57%); pizza Napoli (17%); quattro stagioni (8%); diavola (7%); boscaiola (6%).
