Rimini – Ha aperto i battenti il 15 marzo, e si è conclusa ieri, l’edizione 2021 del salone internazionale di gelateria, pasticceria, panificazione artigianale, cioccolato e caffè. Un evento organizzato e svolto completamente su piattaforma digitale, in attesa dell’appuntamento di gennaio 2022 (dal 22 al 26) di nuovo in presenza dalla fiera di Rimini. 250 gli espositori presenti, 268 i buyer da 60 Paesi che hanno incontrato le aziende, originando 2.500 incontri e 1.250 ore di collegamento web. Vision Plaza e Sigep Lab hanno ispirato i professionisti con analisi di mercato, case history e con approfondimenti su tecnologie e tecniche di preparazione dei prodotti. Una combinazione di competenze e capacità di relazione che ha generato una leva per il mercato in grado di consolidare il networking commerciale e la presentazione di nuovi prodotti. Tra i trend emersi, il settore del gelato artigianale ha confermato l’attitudine a incontrare l’esigenza dei consumatori di un alimento salutare e con ingredienti di eccellenza. La pasticceria ha indicato la necessità di formazione continua e affinamento culturale. La panificazione ha trasformato la tradizione ancestrale del lievito in contemporaneità, anche nei dolci da ricorrenza, in un connubio sui dolci e sulle centinaia di varianti regionali italiane del pane. Il caffè ha trovato nelle nicchie delle specialty il nuovo canale di contatto con la clientela. Packaging, comunicazione, social media, canali di vendita, corrieri per il delivery, chiudono l’ecosistema dell’Horeca 4.0 delineato al Sigep Exp.
