Modena – Nell’esclusiva cornice tutta italiana del Museo Enzo Ferrari di Modena, il Consorzio Parmigiano Reggiano ha presentato giovedì 28 novembre il Progetto Premium ’40 mesi’. Nella gamma dei prodotti con il marchio del Consorzio si inserisce infatti luna nuova lunga stagionatura, pensata come un prodotto gourmet di qualità certificata. La proposta che è stata fatta alle aziende consorziate si basa sulla selezione di una riserva di forme per la lunga stagionatura. Le forme verranno accuratamente analizzate dal Consorzio per accertare il rispetto delle caratteristiche organolettiche. “In pratica – ha spiegato ad Alimentando il presidente del Consorzio Nicola Bertinelli – si tratta di una certificazione nella certificazione. Il Parmigiano ha tutte le caratteristiche per invecchiare bene come un buon vino”. La vendita, in una prima fase sperimentale, avverrà principalmente negli spacci dei caseifici, secondo il concetto del fare rete all’interno del Consorzio. Attualmente sono oltre sessanta i caseifici aderenti per arrivare pronti per la commercializzazione nella seconda metà del 2020. L’obiettivo è quello di arrivare alle 100mila forme al termine dei primi tre anni di sperimentazione.
