Vicenza – Sono 1.733.824 le forme di Asiago Dop prodotte nel 2020: +6,2% di Fresco e +42,1% di Stagionato. Si chiude con segno positivo il bilancio relativo allo scorso anno del Consorzio tutela formaggio Asiago, nonostante i profondi mutamenti avvenuti. L’aumento produttivo ha risposto alle nuove esigenze di consumo che, con la sua origine certa e presenza costante su tutti i canali di vendita, dalla Gdo ai negozi specializzati, all’e-commerce, è stato premiato da un aumento dei consumi del +2,2% a volume e +3,4% a valore. Anche il nuovo disciplinare di produzione, entrato in vigore nell’ottobre del 2020, ha dato slancio al percorso di innovazione e di rafforzamento del legame col territorio già intrapreso dal Consorzio. Nell’anno della pandemia, il 6% delle forme di Asiago Dop hanno superato la frontiera italiana dopo che, da un lato le restrizioni e chiusure sanitarie, dall’altro le scelte protezionistiche Usa, hanno reso difficili e incerti gli scambi commerciali con i mercati esteri tradizionalmente più interessati alla specialità veneto-trentina: Stati Uniti e Australia. Nel continente europeo, invece, la Svizzera è diventato il primo paese per esportazione nel 2020.
