Parma – Uno dei temi di discussione durante Cibus è stato il bollettino Cun odierno. Forte del calo di 9 centesimi di due settimane fa, e dell’ulteriore riduzione della quotazione del maiale vivo, tornato sotto i 2 euro dopo 14 mesi, l’industria si è presentata in seduta con il coltello fra i denti chiedendo un calo significativo del costo delle cosce Dop. I macellatori, a loro volta, puntando sul basso numero di macellazioni erano pronti ad alzare le barricate per tenere duro su questo fronte. In termini calcistici, ponendo per l’industria abbia giocato in casa, questa partita è finita con un X2. I macellatori infatti hanno concesso solamente un misero -2 centesimi sulle pesanti Dop, oggi a 5,88. Hanno inoltre portato a casa aumenti significativi sulla macelleria: 10 centesimi sul lombo Padova e sulla coppa in osso, preludio (quest’ultima voce) a uno stratosferico +14 centesimi ottenuto sulla coppa destinata alla stagionatura, che oggi vale 6,54, ben 66 centesimi più di una coscia fresca pesante per il prosciutto Dop. Se le premesse sono queste, non è fantascienza ipotizzare un’estate in cui questo taglio superi i 7 euro/kg. Piccoli ritocchi anche per pancettone, pancetta e gola (rispettivamente 3, 5 e 2 centesimi). In compenso, gli industriali hanno ottenuto cali di 8 centesimi sulle cosce non tutelate (con un gap tra le pesanti che aumenta a 1,41 euro/kg, circa i l 24%), di 7 centesimi sulla spalla e di 5 centesimi su trito e lardello.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 3 mag | 10 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,90 | 5,88 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,55 | 4,47 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,40 | 4,32 |
| Lombo Bologna | 4,40 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,40 | 4,40 |
| Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,40 | 6,54 |
| Coppa fresca con osso | 5,15 | 5,25 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,23 |
| Pancettone | 2,51 | 2,54 |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,49 |
| Gola con cotenna e magro | 2,24 | 2,26 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,55 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,31 | 4,26 |
Sui suini esteri, continua la grande stabilità. L’unico piccolo assestamento è della carcassa francese, che cala di 0,4 cent (2,005 euro/kg, MPB). Rimangono quindi queste quotazioni di riferimento, espresse in euro/kg: carcassa tedesca 2,20 (VEZG, stabile dal 28 febbraio), carcassa belga 2,10 (BPG, stabile dal 29 febbraio), vivo spagnolo 1,80 (Mercolleida, stabile dal 21 marzo), vivo olandese 1,68 (DCA 2.0, stabile dall’1 marzo) carcassa danese 1,61 (Danish Crown, stabile dal 25 aprile), vivo belga 1,58 (Danis, stabile dal 29 febbraio). Sui tagli, continuano alcune singole bolle speculative in Belgio, che riguardano le coppe (+7/10 cent) e il lardo con cotenna (+5 cent).
