Milano – A Milano, in Porta Ticinese 68, ha aperto GraniBurger, un locale dedicato ai burger vegetali. Al centro della proposta, un prodotto a filiera corta e controllata, realizzato con materie prime stagionali, biologiche e con grani antichi. La lavorazione è interamente artigianale: i grani vengono macinati a pietra e l’intero processo di produzione, dall’impasto all’assemblaggio del burger finale, è eseguito a mano. Tra le proposte in menù, il ‘Monococco’: pane di farina di monococco integrale, burger di piselli con verdure di stagione, cavolo cappuccio al pimenton affumicato, olive taggiasche e hummus di ceci allo shiro miso. Oppure il ‘Gentil Rosso’ (pane dolce con farina di gentil rosso integrale, burger di lenticchie rosse con verdure di stagione, zucchine al pastore e crema al pepe rosso di Kampot). O ancora il ‘Frassinetto’ (pane con farina di frassinetto integrale, burger di miglio con verdure di stagione, carote al masala tandoori, crema di combawa). A rendere particolarmente interessante il progetto, nato da un’idea di BioMadre, laboratorio di Como specializzato in prodotti vegani eticamente sostenibili, anche il suo legame con la comunità e il territorio in cui avvengono produzione e commercializzazione: la valorizzazione dei terreni incolti, per esempio, getta le basi per un’economia sostenibile in zone affette da spopolamento e impoverimento. Inoltre, l’insegna prevede percorsi di tirocinio per persone che hanno sperimentato forme di esclusione sociale e lavorativa.
