Bergamo – Stefano Giannelli, responsabile BU latticini a marchio Coop, ha partecipato al convegno di apertura di B2Cheese. “C’è una forte flessione di tutta la categoria. Il confronto da fare è con le alternative vegetali, che sull’anno terminante arrivano a 300 milioni di euro. È un trend totalmente inverso rispetto a quello del latte. È un mercato interessante al quale guardare e al quale il consumatore si rivolge. Lo stesso si sta verificando anche con i formaggi vegetali”, ha affermato Giannelli, che ha parlato anche di libero servizio e banco taglio: “I valori legati al banco taglio e al take away sono sostanzialmente soddisfacenti, anche i volumi tengono abbastanza. Sicuramente è una parte di negozio, come magari i reparti forneria e macelleria, che aiuta ad innalzare il prestigio del punto vendita e della catena stessa. C’è una minor tendenza del consumatore a perdere tempo in negozio, nel senso che la frequenza degli acquisti è ripetuta durante la settimana ma il tempo medio passato nel punto vendita si riduce. Il banco non sta andando male, ma è un comparto particolare. Una maggiore formazione degli addetti stessi è la chiave di volta per un maggior attaccamento del consumatore al banco”.
