Parma – Come previsto, continua l’ondata di ritorno che costringerà gli allevatori a rivedere le loro strategie. Il punto toccato lo scorso 24 ottobre si sta rivelando davvero esagerato, e la velocità con cui il mercato si sta adeguando a una valutazione più equilibrata lo dimostra: sono 8 i centesimi persi nelle ultime tre settimane (-3,4%), quattro nella seduta chiusa poche ore fa a Parma. Una velocità decisamente superiore a quella dell’anno scorso, quando di questi tempi il maiale italiano perdeva meno di un centesimo ed era quotato 2,322 euro/kg. I prezzi di riferimento sono 2,307 euro/kg per il pesante Dop, 2,247 euro/kg per il Dop inferiore ai 160 kg e 2,102 euro/kg per il non tutelato. Le antenne di tutti gli operatori sono ora puntate per capire quale sarà il punto di caduta invernale (l’anno scorso era stato 2,06 euro/kg a metà febbraio) e soprattutto se ci saranno riflessi tangibili sui tagli. Oltre a quelli della macelleria fresca e della pancetta di settimana scorsa (leggi qui).
