Parma – La ‘stabilizzazione‘ che sembrava essere stata raggiunta settimana scorsa appare ancora minacciata dalle sedute della Cun del weekend scorso. Innanzitutto il vivo, dopo aver avuto un mese con una quotazione appena sotto la soglia degli 1,90 euro, è tornato a risalire, guadagnando 1,3 centesimi (lo 0,7%) e tornando sopra la soglia a 1,909 euro/kg. Era da inizio maggio che questa seduta non terminava con il segno + a bollettino. Si nota, anche sul suino, la tendenza già emersa sulle cosce ad avvicinare la quotazione del non tutelato a quello Dop. Il primo, infatti, guadagna 1,8 centesimi (l’1,1%) e porta il gap a 21,9 centesimi (11,5%).
L’aumento del costo del vivo si ripercuote anche sui tagli freschi, dove sembra sempre più utopica la richiesta dell’industria di far calare alcuni prezzi, in primis quello della coscia Dop, stabile a 5,80 euro/kg per la settima seduta consecutiva, e la coppa per stagionatura in seconda battuta, che è a 6,85 euro/kg dallo stesso periodo. Anzi, il 12 luglio sono stati sanciti aumenti di 3 centesimi per le cosce non tutelate (ora il gap tra le pesanti è di 1,22 centesimi, il 21%) e di 10 centesimi per i tagli da macelleria esclusa la coppa con osso. Una ventata di ottimismo in vista delle grigliate estive. Di contro, all’industria vengono concessi rispettivamente 20 e 13 centesimi in meno sulla pancetta e sul pancettone, tagli in calo molto deciso, avendo perso rispettivamente l’8,1% e il 9,1% nell’ultimo mese.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 5 lug | 12 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,80 | 5,80 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,42 | 5,42 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,55 | 4,58 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,40 | 4,43 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,85 | 6,85 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,00 | 4,00 |
| Pancettone | 2,63 | 2,63 |
| Pancetta rifilata | 4,77 | 4,64 |
| Gola con cotenna e magro | 2,64 | 2,64 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,50 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,13 | 4,13 |
Sui suini esteri, continua la crescita della carcassa francese (altri 0,9 centesimi, 2,131 euro/kg, +6,5% dal 10 giugno, MPB), mentre si ferma a 1,848 euro/kg (Mercolleida) la Spagna dopo cinque sedute consecutive in rialzo. Da segnalare che, dopo diverse settimane di calo sui tagli, arriva il primo vero adeguamento sulla carcassa olandese, che perde 8 centesimi (il 4,7%) e va a 1,62 euro/kg: l’ultima volta che si era toccata questa quota era stata a febbraio. Del resto, i tagli olandesi continuano inesorabilmente a calare. Anche questa mattina, altri 3 e 4 centesimi persi dalla coppa, rispettivamente in osso e disossata; 5 quelli persi dal carrè, 3 dalla spalla e dal tronco, 10 dal filetto senza chaînette.
La novità, sui mercati nord-europei, è data dal calo dei tagli belgi, che per settimane avevano tenuto e martedì scorso hanno visto: garetti a -10 centesimi, costine e spalle a -9, lardi di pancetta a -6/-8, coppe a -7 e pancette a -5, probabilmente diretta conseguenza del brusco calo di vivo e carcassa, che hanno perso rispettivamente 9 e 11 centesimi la settimana scorsa.
