Parma – Dopo il non formulato di giovedì 28 sul vivo (leggi qui), ci si aspettava una giornata tesa anche sulle quotazioni dei tagli. Ne è uscita una vittoria molto parziale dell’industria, che è riuscita ad arrestare il rincaro sulle cosce Dop (oggi la pesante è a 5,59 euro/kg), ma non ha potuto evitare l’aumento sul lombo Padova (quello più costoso che comprende le costine) e sulle coppe. La coppa rifilata, in particolare, aumenta di altri 5 centesimi raggiungendo la quotazione di 5,70 euro/kg e confermandosi il taglio più costoso. Anche il busto con la Coppa, naturalmente, aumenta e raggiunge i 4,50 euro/kg.
Questo il dettaglio dei tagli:
| TAGLIO | 22 lug | 29 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,06 | 5,06 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,87 | 4,87 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,55 |
| Lombo Bologna | 4,10 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,65 | 5,70 |
| Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,44 | 3,44 |
| Pancettone | 2,00 | 2,00 |
| Pancetta rifilata | 3,65 | 3,65 |
| Gola con cotenna e magro | 2,20 | 2,20 |
| Lardello con cotenna | 1,67 | 1,67 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 3,50 | 3,50 |
Sui vivi esteri, il movimento più significativo è il lieve aumento dello spagnolo (1,689 euro/kg, + 0,3%, Mercolleida).
