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Cun tagli freschi 3 febbraio: coscia Dop a 5,97 euro/kg, coppa a 5,60 euro/kg, in rialzo tutti i tagli europei

2023-02-03T17:09:50+01:003 Febbraio 2023 - 16:53|Categorie: in evidenza, Salumi|Tag: |

Si chiude relativamente presto una Cun che, visto il rialzo del costo del vivo di ieri, si preannunciava molto tesa. Non sappiamo in che clima si siano formulate le quotazioni, ma era scontato il tentativo dei macelli di ottenere qualche rialzo strategico. Ci sono riusciti. Continua la crescita straordinaria delle cosce fresche Dop, ormai lanciate, anche a bollettino, verso il superamento della soglia psicologica di 6,00 euro/kg. I 5 centesimi di aumento strappati rispetto al massimo della forbice di settimana scorsa valgono una quotazione record di 5,97 euro/kg per le pesanti e 5,44 euro/kg per le leggere. Sale anche di 7 centesimi (1,3%) la coppa rifilata, che raggiunge i 5,60 euro/kg. Salgono anche la pancetta squadrata (4,13 euro/kg +1,2%) e il pancettone (2,32 euro/kg, +1,3%). L’unico taglio in calo è la gola, che perde 3 centesimi e oggi vale 2,77 euro/kg.

Questo il dettaglio

TAGLIO 27 gen 3 feb
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,90-5,92 5,97
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,37-5,39 5,44
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 5,04 5,04
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,70 4,70
Lombo Bologna 3,60 3,60
Lombo Padova (o Venezia) 3,60 3,60
Busto con coppa e costine 3,70 3,70
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,53 5,60
Coppa fresca con osso 3,90 3,90
Spalla disossata oltre 5,5 kg 4,37 4,37
Pancettone 2,29 2,32
Pancetta rifilata 4,08 4,13
Gola con cotenna e magro 2,80 2,77
Lardello con cotenna 1,77 1,77
Lardo oltre 3 cm 3,50 3,50
Lardo oltre 4 cm 4,30 4,30
Trito (per salame) 4,37 4,37

Tornano a crescere praticamente tutti i mercati europei. La carcassa tedesca in settimana ha raggiunto i 2,08 euro/kg (+4%, VEZG), trascinando verso l’alto praticamente tutti i tagli freschi (20/25 centesimi per le coppe, 15/17 centesimi per le cosce, 10/12 centesimi per costine e filetti, 9/11 centesimi per le spalle e 8/10 centesimi per le pancette). Ieri anche la carcassa francese ha aggiunto 3,7 centesimi raggiungendo i 2,064 euro/kg (MPB), un dato che rende ancor più eclatante la performance degli allevatori tedeschi, che in un colpo solo hanno alzato la quotazione del doppio rispetto ai loro colleghi transalpini, superandoli. Il vento pro-allevatori ferma anche il calo che nelle ultime settimane aveva colpito la Danimarca, che oggi conferma gli 1,49 euro/kg (Danish Crown) di una settimana fa. Continua la crescita del vivo spagnolo, che ieri ha raggiunto gli 1,75 euro/kg (+1,9%, Mercolleida). Segni più anche per i vivi belga (1,47 euro/kg, +5,8%, Danis) e olandese (1,47 euro/kg, +2,8%), con prevedibili conseguenze sui tagli freschi, che in settimana hanno segnato 6 centesimi sulle cosce e 3 centesimi sulle spalle olandesi, 1 centesimo sulle spalle e i garetti belgi.

 

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