Parma – Ancora pochi e poco consistenti i cali sui tagli freschi. Ci si aspettava di più, dopo che la seduta di ieri sul vivo aveva certificato un trend del -5,5% nell’ultimo mese. E inoltre, c’è il caso coppa. Dopo essere stata stabile da fine marzo, nelle ultime due settimane l’aumento di 10 centesimi complessivi (+1,7%), ha riportato la coppa rifilata al primo posto tra i tagli più costosi (6,10 euro/kg). Un aumento che ha avuto ripercussioni anche sulla coppa fresca (altri 10 centesimi, che si aggiungono ai 10 di settimana scorsa), ma curiosamente non sul busto, visto che tra la macelleria l’aumento si è avuto sul lombo Bologna (20 centesimi, +5,2%). Stabili le cosce a 6,07 euro/kg (l’ultimo calo è del 28 aprile), cedono qualcosa la spalla (5 centesimi), il trito per salame (5 centesimi, -7% il trend da metà marzo) e il lardello (4 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 12 mag | 19 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,07 | 6,07 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,05 | 6,10 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,44 | 4,39 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,92 | 2,92 |
| Lardello con cotenna | 1,79 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,43 | 4,38 |
Ancora molto stabili i mercati esteri. La carcassa francese, che ha perso il 9,7% nelle ultime cinque settimane, oggi perde soltanto 0,1 centesimi. Nessuna variazione di rilievo sui tagli europei.
