Parma – È un mercato ormai schizofrenico quello dei tagli freschi che segue la sesta seduta consecutiva di calo del suino vivo. La logica imporrebbe un veloce adeguamento al ribasso anche dei tagli freschi, ma i macelli, forti di un numero ridotto di macellazioni, impongono per alcuni tagli condizioni pesanti. Il caso più eclatante è quello della coppa per stagionatura: l’anno scorso a metà maggio stazionava a 6,10 euro/kg, e un mese dopo sarebbe partita una curva esponenziale che l’avrebbe portata a 6,90 a Ferragosto. Quest’anno la parabola è partita prima. A inizio marzo era ancora a 5,95, l’ulteriore rialzo odierno (altri 15 centesimi) porta il taglio più costoso a 6,69 euro/kg. È molto probabile, a questo punto, lo sfondamento entro l’estate del muro dei 7 euro/kg, un prezzo che nessun taglio ha mai raggiunto. Adeguamento anche per la coppa fresca (altri 10 centesimi, siamo a 5,35). Aumenti importanti anche per pancetta (+11 centesimi, 4,60 euro/kg), pancettone (+7 centesimi, 2,61 euro/kg) e gola (+5 centesimi, 2,31 euro/kg).
La pressione delle industrie si fa sentire su trito (-5 centesimi, 4,21 euro/kg), spalla (-7 centesimi, 4,16 euro/kg) e sulle cosce. Ancora una volta, però, il ribasso è minimo (solo 3 centesimi) ed è limitato alle cosce non Dop, che aumentano ancora il gap con le tutelate: siamo a 1,44 euro di differenza per le cosce pesanti, ovvero il 24,5%.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 10 mag | 17 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,88 | 5,88 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,47 | 4,44 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,32 | 4,29 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,40 | 4,40 |
| Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,54 | 6,69 |
| Coppa fresca con osso | 5,25 | 5,35 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,23 | 4,16 |
| Pancettone | 2,54 | 2,61 |
| Pancetta rifilata | 4,49 | 4,60 |
| Gola con cotenna e magro | 2,26 | 2,31 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,55 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,26 | 4,21 |
Altra settimana di stabilità per i suini esteri, con un’eccezione interessante. Il Belgio sembra riprendere quota, con un aumento sia delle carcasse (2,13 euro/kg, +1,4%, BPG) che del vivo (1,60, +1,3%, Danis). Stranamente, non si avverte ancora il riflesso sui tagli freschi, tutti stabili, mentre l’Olanda, che ha il suino fermo a 1,68 euro/kg da inizio marzo, ritocca coppe (+8/+11 cent), pancette (+5 cent), tronchi (+3) e cosce (+2).
