Cun tagli freschi: calano gole (-3 cent) e trito da banco (-10 cent). Ritocchi per pancette e macelleria

Parma – Primi timidi segnali di riassestamento del mercato dopo il calo del suino vivo (-1,9% in un mese). In realtà è cambiato pochissimo, molti tagli sono ancora ai loro massimi storici o poco più sotto. Addirittura, ci sono stati altri aumenti. La macelleria ha aggiunto 20 centesimi in blocco a tutti i suoi tagli (lombi, busto con costine e coppa fresca): dopo un anno di pausa, quindi, sembra tornare la speculazione pre-natalizia, che nel 2022 si era presa un anno di pausa. Consolidano i loro record storici pancettone (2,89 euro/kg, +21,4% da giugno) e pancetta rifilata (5,06 euro/kg, +19,6% nello stesso periodo). Ancora intoccabili i tagli più importanti: le cosce Dop rimangono a 6,16, la coppa rifilata a 6,12. Ma sono significativi i primi due cali sui tagli da stagionatura dopo lo ‘sgonfiamento’ delle coppe del 27 ottobre: 3 centesimi in meno per le gole (-0,9%), ma soprattutto 10 per il trito da banco (-1,8%), i quali sono un segnale chiaro: i 5,60 euro/kg sfondati a metà novembre, e che hanno portato questo taglio a soli 5 centesimi dal valore di una coscia leggera destinata alla produzione Dop, sono insostenibili: bisogna riportare questa quotazione a un livello più basso.

Questo il dettaglio

Dopo 17 settimane consecutive di calo, leggerissima inversione di tendenza sulla carcassa francese (1,765 euro/kg, +0,1%, MPB), stabili tutte le altre quotazioni europee. Stabili anche i tagli, con l’unica eccezione dei lardi di pancetta belgi (-1/-2 centesimi).