Se per la prima seduta dell’anno (leggi qui) si poteva pensare a una pausa tattica sui tagli pesanti, quella del 9 gennaio fa venire il sospetto che si sia concordato un compromesso tra macellatori e industria. Mentre a monte il suino continua a calare di prezzo (l’ultima quotazione inferiore agli 1,70 euro/kg è datata giugno 2022, leggi qui), gli unici tagli che continuano a scendere con l’anno nuovo sono trito (con un ribasso tra l’altro contenuto, soltanto 6 centesimi, ma che comunque arrotonda a un -17,7% il calo da inizio novembre), pancetta (-12 centesimi e ritorno sotto i 4 euro dopo tre anni per la squadrata; -7 per il pancettone che prova a scendere sotto i 2 euro/kg) e gola (-11 centesimi e prezzo avviato a tornare sotto i 3 euro nel giro di una settimana). Invece per cosce (5,66 euro/kg le pesanti Dop), coppa (5,32 euro/kg) e spalla (4,15 euro/kg) vengono confermati i prezzi pre-natalizi. E’ su queste voci che i macelli tentano di costruire i margini più importanti nelle prime settimane dell’anno. Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 2 gen | 9 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,66 | 5,66 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,59 | 5,59 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,86 | 4,86 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,81 | 4,81 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,32 | 5,32 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 4,15 | 4,15 |
| Trito | 4,15 | 4,09 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,24 | 2,17 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 4,04 | 3,92 |
| Gola con cotenna e magro | 3,14 | 3,03 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,40 | 4,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,20 | 5,20 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,00 |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | 3,80 |
| Coppa fresca con osso | 3,80 | 3,80 |
La Vezg conferma le previsioni e cala di 15 centesimi il prezzo della carcassa: il vivo belga scende sotto l’euro/kg
Confermato il delisting di 15 cent della carcassa tedesca anticipato mercoledì scorso (leggi qui), questa decisione della Vezg produce un ulteriore scossone ai prezzi dei suini continentali: perdono 14 centesimi le carcasse belga (1,30 euro/kg, BPG) e olandese (1,21 euro/kg, Vion). E i ribassi sui vivi spagnolo e belga sono di quelli che fanno epoca: il primo perde i 4 centesimi necessari a quotarlo 1 euro/kg (Mercolleida), il secondo cala addirittura di 12 centesimi (-11,8%) e oggi vale l’incredibile cifra di 0,90 euro/kg (Danis). Era già successo nel triennio 2020/22, nel 2019 e nel 2016, ma fa sempre impressione leggere di un suino che costa meno di 1 euro/kg. Molto probabilmente scenderà anche il vivo olandese: semplicemente DCA 2.0 non ha ancora comunicato la nuova quotazione.
Ancora da valutare l’impatto sui tagli freschi. Prima del crollo del suino, gli unici in calo consistente erano i filetti olandesi (-40 centesimi quello di testa e -50 quello senza chaînette.
