Parma – Il suino vivo rallenta leggermente il consueto aumento estivo e anche sui tagli iniziano a vedersi i primi segnali di assestamento. Il più importante riguarda le cosce, che dopo un rialzo di tre settimane per le Dop (+3,1%) e di cinque per le non tutelate (+4,4%, in un quadro che da fine maggio ha fatto registrare il +9,1%), si assestano per una settimana sui valori di 5,70 euro/kg per le Dop e 4,92 euro/kg per le non marchiate. Anche la macelleria fresca inizia a rallentare: dopo rialzi compresi tra i 40 e i 50 centesimi di settimana scorsa, oggi gli aumenti non superano i 30 cent per la coppa con osso. Da segnalare anche i cali di pancetta e pancettone (9 e 6 cent), dopo il rialzo positivo delle ultime due settimane. Ma la scena viene rubata dai tagli dove i macelli si rifanno abbondantemente: la coppa disossata, contro le previsioni di inizio estate, conferma un’escalation storica (+24,4% in un mese) e con ulteriori 40 centesimi diventa il primo taglio a raggiungere a bollettino gli 8 euro/kg. Non se la passano meglio spalla (+14 cent e +12,5% da metà luglio) e trito (+17 cent e + 14,1% nello stesso periodo), mentre la gola ha una settimana di stop dopo i 12 centesimi di aumento complessivi delle ultime due settimane.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 1 ago | 8 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,70 | 5,70 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,64 | 5,64 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,92 | 4,92 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,88 | 4,88 |
| Lombo Bologna | 4,70 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,50 | 5,60 |
| Busto con coppa e costine | 5,60 | 5,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,60 | 8,00 |
| Coppa fresca con osso | 6,20 | 6,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,01 | 4,15 |
| Trito (per salame) | 4,04 | 4,21 |
| Pancettone | 2,57 | 2,51 |
| Pancetta | 4,55 | 4,46 |
| Gola | 3,27 | 3,27 |
| Lardello | 1,39 | 1,39 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
