Parma – Nell’ultimo dei weekend di fuoco che precedono Tuttofood, e con un suino che sta raggiungendo un punto d’arrivo (https://www.alimentando.info/cun-suino-vivo-rimbalzo-quasi-finito-solo-09-centesimi-pesante-dop-a-1959-euro-kg/), anche nelle trattative tra macellatori e trasformatori emerge la volontà di trovare un po’ di equilibrio. Finita la sbornia che ha fatto volare la macelleria fresca nell’ultimo mese (con la punta di un clamoroso +51,5% per il lombo Padova), proprio il lombo Padova ammette un ritorno verso la normalità calando di 40 centesimi (4,60 euro/kg). Perde 20 centesimi anche il busto con la coppa, e a questi tagli si accoda la gola che scende a 3,08 euro/kg (-1,6%). Ma le buone notizie (per l’industria) finiscono qui. La coppa per stagionatura continua la corsa che la proietta oltre i 6 euro/kg (+12,5% dal 28 marzo), e le pancette, dopo una settimana di pausa, riprendono ad aumentare (+8 centesimi la squadrata e +5 centesimi il pancettone).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 24 apr | 30 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,51 | 4,51 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,52 | 4,52 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,00 | 5,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,90 | 4,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,88 | 5,98 |
| Coppa fresca con osso | 4,90 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,77 | 2,77 |
| Pancetta | 4,87 | 4,87 |
| Gola | 3,13 | 3,13 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Al momento, siamo ancora in attesa delle quotazioni dei suini europei, mentre i tagli da noi monitorati riprendono a salire. Nello specifico, in Olanda aumentano solo quattro voci, ma abbastanza nettamente (+4 centesimi le cosce, +3 le spalle, +5 le coppe in osso e +7 le disossate), mentre in Belgio l’incremento è su tutte le voci, e a differenza del solito, arriva fino ai 4 centesimi per costine, garetti, spalle e lardo di terza categoria.
