Parma – La Cun del 10 ottobre conferma quanto scritto a proposito del non formulato del giorno prima (leggi qui): la materia prima sta crescendo ancora. I cali sono soltanto su quei tagli che sono stati pompati moltissimo nei mesi scorsi e nelle settimane scorse: coppe e macelleria fresca. Significativo il rientro della coppa per stagionatura sotto i 7 euro: si ferma così a 10 settimane esatte la prima, storica avventura di un taglio suino che supera questa soglia psicologica. Giù anche i lombi, che tornano sotto i 5 euro dopo due settimane di follia, ma anche il busto e la coppa in osso perdono 30 centesimi. Per il resto, solita girandola di aumenti dalla quale si salvano solo i lardi. Le cosce aumentano tutte indiscriminatamente di 4 centesimi (+11,6% da inizio luglio e +8,8% da Ferragosto), 7 centesimi per gola e trito, 5 e 3 per pancetta e pancettone, 5 per il lardello che si avvicina ulteriormente all’inaudita quotazione di 2 euro, 4 per la spalla. E trasferire gli aumenti in Gd, in un momento di preparazione del Natale e di rush finale per rispettare i budget, è davvero complicato, quando non impossibile.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 4 ott | 11 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,43 | 6,47 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 6,03 | 6,07 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,26 | 5,30 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,09 | 5,13 |
| Lombo Bologna | 5,30 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,20 | 4,90 |
| Busto con coppa e costine | 5,30 | 5,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,15 | 6,95 |
| Coppa fresca con osso | 5,90 | 5,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,16 | 5,20 |
| Pancettone | 3,34 | 3,37 |
| Pancetta rifilata | 5,76 | 5,81 |
| Gola con cotenna e magro | 3,44 | 3,37 |
| Lardello con cotenna | 1,90 | 1,95 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
| Trito (per salame) | 5,46 | 5,53 |
Conferma per i deprezzamenti dei suini francesi e spagnoli. In settimana, i primi hanno perso altri 0,7 centesimi (1,76 euro/kg e -17,4% da fine luglio, MPB), i secondi (vivi) ancora di più: 2,2 centesimi di calo, che vale l’11,9% da inizio agosto e che portano il prezzo a 1,633 euro/kg. Sui tagli, si prende una settimana di pausa anche il mercato olandese che aumenta di 2 centesimi il tronco e di 10 il filetto, ma lascia invariati coppe, cosce, spalle e pancette.
