Parma – Non è bastata la terza seduta consecutiva in forte calo su vivo (clicca qui) a convincere i macelli a concedere qualcosa di più sulle quotazioni dei tagli. A parte la coppa per stagionatura, che conferma il veloce rientro dalla bolla estiva (ormai siamo a 2,13 euro/kg di calo in due mesi e mezzo) e si avvicina a passi da gigante alla coscia, ferma da settimana scorsa a 5,98 euro/kg (probabile il contro-sorpasso venerdì prossimo), tutti gli altri tagli fanno registrare un invariato. Di fatto, il temuto crollo dei prezzi dei tagli italiani, fomentato a inizio settembre dai dazi cinesi che avrebbero provocato un surplus di merce europea sul mercato domestico, si è limitato alle prime due settimane di ottobre.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 17 ott | 23 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,91 | 5,91 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,19 | 5,19 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,14 | 5,14 |
| Lombo Bologna | 4,10 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,22 | 6,07 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,44 | 4,44 |
| Trito (per salame) | 4,97 | 4,97 |
| Pancettone | 2,40 | 2,40 |
| Pancetta | 4,29 | 4,29 |
| Gola | 3,64 | 3,64 |
| Lardello | 1,52 | 1,52 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,45 | 4,45 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,25 | 5,25 |
Sulle piazze europee, da segnalare la prosecuzione di quello che ormai è uno sprofondo rosso per il vivo spagnolo, che giovedì scorso ha perso altri 2,6 centesimi (-24,2% da inizio luglio) e scende sotto gli 1,40 euro/kg (1,385 per la precisione, dato Mercolleida) per la prima volta dal 24 marzo 2022. Altro assestamento verso il basso della carcassa francese, quotata 1,54 euro/kg (MPB): anche in questo caso, per trovare un prezzo simile dobbiamo risalire alla primavera del 2022. Capitolo tagli freschi: l’Olanda si è stabilizzata e presenta addirittura dei rimbalzi a listino (+2 centesimi sulle cosce e +3 sulle spalle; unico calo i 2 centesimi concessi sul carrè). Ma anche il Belgio, protagonista la settimana precedente di cali in doppia cifra su costine, garetti, lardi e pancette, pubblica un listino conservativo dove le uniche variazioni valgono un centesimo (rialzi per spalle e pancette e cali per costine). I rimbalzi sono presenti anche nel listino tedesco, in particolare su cosce (+2/+3 cent), coppe disossate (0/+2), spalle (+3/+4), lardi (+3/+4) e fegati (+2/+3).
