Cun tagli freschi: tutto invariato con poche eccezioni. Ma quei due centesimi…

2022-05-20T17:12:23+01:0020 Maggio 2022 - 17:12|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: , |

Parma – La Cun del 20 maggio sui tagli freschi conferma un periodo di sostanziale stabilità. Assestamenti al ribasso per la coppa rifilata, che torna a 5 euro/kg, per la spalla disossata, che perde 10 centesimi, e per il lardello (-5 centesimi/kg). Continua la caduta per pancetta e pancettone, e anche il trito da banco perde altri 10 centesimi arrivando a una quotazione di 3,46 euro/kg. Ma se i produttori di salame respirano, quelli di prosciutto continuano a comprare caro. Anzi, nelle cosce Dop da 11/13 kg (quelle meno pesanti) e in quelle non marchiate da più di 12 kg (quelle più pesanti) gli allevatori registrano una vittoria simbolica, aggiungendo 2 centesimi/kg.

TAGLIO                                                                                           13-mag     20-mag

Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,28 5,28
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 4,75 4,77
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 4,59 4,61
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,29 4,29
Lombo Bologna 3,30 3,30
Lombo Padova (o Venezia) 3,60 3,60
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,09 5,00
Coppa fresca con osso 4,10 4,10
Spalla disossata oltre 5,5 kg 3,55 3,45
Pancettone 1,77 1,72
Pancetta rifilata 3,31 3,23
Gola con cotenna e magro 2,09 2,09
Lardello con cotenna 1,80 1,75
Lardo oltre 3 cm 3,40 3,40
Lardo oltre 4 cm 4,20 4,20
Trito (per salame) 3,56 3,46

Ancora stabili le quotazioni dei vivi spagnoli (1,545 euro/kg, Marcolleida) e delle carcasse tedesche (1,80 euro/kg, VEZG). In attesa di essere rese note le quotazioni dei suini vivi belgi ( sette giorni fa a 1,24 euro/kg, Danis) e olandese, settimana scorsa quotati a 1,30 euro/kg (DCA 2.0).

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