Parma – Dopo il primo ribasso da giugno a questa parte del suino vivo, che ieri ha perso 1,2 centesimi, la Cun dei tagli freschi di oggi conferma i prezzi di settimana scorsa, con un’unica significativa eccezione: le cosce. Tutte, sia quelle tutelate che quelle fuori circuito Dop, prendono 8 centesimi, ovvero tra l’1,4% e l’1,7% rispetto all’ultima quotazione. La coscia Dop più pesante raggiunge così i 5,87 euro/kg, ma anche quella non tutelata oltre i 12 kg consolida una quotazione superiore ai 5,00 euro/kg, smentendo i propositi di chi vorrebbe riequilibrare i costi del maiale su altri tagli. Continua quindi l’anno più impegnativo di sempre per i produttori di prosciutto, la cui materia prima ha toccato i 5,00 euro/kg rispettivamente il 14 gennaio per le cosce pesanti Dop (che sono cresciute ulteriormente del 17,4% e ora di fatto vengono acquistate con il premio a più di 6 euro/kg), il 15 luglio per le Dop più leggere e il 7 ottobre per le non tutelate.
Di seguito il dettaglio:
| TAGLIO | 11 ott | 18 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,79 | 5,87 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,24 | 5,32 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,08 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 5,00 | 5,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,70 | 5,70 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,78 | 2,78 |
| Lardello con cotenna | 2,02 | 2,02 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,40 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,20 |
| Trito (per salame) | 4,56 | 4,56 |
Sul fronte estero, da segnalare un lieve rimbalzo dei vivi belga (1,32 euro/kg, +0,8%, Danis) e olandese (1,42 euro/kg, + 0,7%, DCA 2.0). Continua il calo del vivo spagnolo, che perde un altro mezzo centesimo attestandosi a 1,64 euro/kg (Mercolleida). Tra le carcasse, lievissimo decremento della francese (1,808 euro/kg, -0,1% MPB). Il vivo italiano, quindi, nonostante il ribasso di ieri, rimane l’unico maiale europeo quotato a più di 2 euro/kg, carcasse comprese. Anche i tagli esteri rimangono più o meno stabili: gli unici aumenti segnalati da AIB riguardano i filetti disossati olandesi (10 centesimi), costine, pancette e spalle belghe (1 centesimo).
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