Ravenna – 1 milione e 200mila dolci, tra colombe e agnelli pasquali. A tanto ammonta la produzione di Deco Industrie. “Complessivamente”, ha spiegato Alberto Ricci, responsabile dello stabilimento di San Michele di Ravenna, “abbiamo utilizzato 70 turni di produzione per realizzare 8mila quintali di prodotto da distribuire. Rispetto allo scorso anno c’è stato un aumento del 5%, un dato importante per la produzione delle colombe made in Romagna”. Tra le diverse tipologie, le più richieste sono la colomba tradizionale e quella con le gocce di cioccolato, ma il trend salutistico ha contagiato anche questo comparto: novità presentata nel 2017 è stata la colomba con le gocce di fragola, un dolce con la frutta. Anna Rita Giunchi, responsabile del Laboratorio controllo e qualità, garantisce l’alta qualità del prodotto: “Per ottenere la dicitura ‘colomba pasquale’ devono essere rispettati alcuni requisiti essenziali. Innanzitutto, gli ingredienti devono essere i tradizionali: le uova devono essere di categoria A, cioè fresche e in quantità da garantire non meno del 4% in tuorlo. Il burro deve essere in quantità non inferiore al 16%, mentre i canditi devono essere almeno al 15%. Inoltre, il lievito deve essere a fermentazione naturale”.
