Milano – Le produzioni di montagna sono quest’anno particolarmente apprezzate dai consumatori. La diffusione del Covid, infatti, ha spinto la domanda di prodotti genuini, naturali e sostenibili, aprendo così nuove possibilità commerciali ai formaggi di montagna. Queste produzioni possono così compensare le perdite subite con la chiusura del canale della ristorazione con la Grande distribuzione. Secondo quanto riporta Il Sole 24 Ore, sono i formaggi Dop a trainare le produzioni di montagna: Montasio, Casera e Bitto. Ma anche Puzzone di Moena e Asiago. Tutti quanti hanno registrato, infatti, dati di vendita in crescita. Visto il successo dei prodotti di montagna, produttori e consorzi di tutela stanno puntando sulla segmentazione dell’offerta casearia, sull’enfatizzazione del legame col territorio e sulla difesa della biodiversità, intervenendo anche sui disciplinari di produzione.
