Ozzano Taro (Pr) – A Monte delle Vigne debutta Poggio Alto Brut 2021, il primo spumante biologico e certificato Doc della cantina di Ozzano Taro, sulle colline parmensi. Certificato ICEA – Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale, Poggio Alto Brut è un Colli di Parma Doc ottenuto da uve 70% Chardonnay e 30% Chardonnay Mousquè e prodotto in sole 10 mila bottiglie. Per cogliere al meglio le peculiarità dei suoli, l’azienda ha scelto con cura il terreno e l’esposizione più adatti per ogni vitigno: in particolare per questi vigneti a Chardonnay è stata selezionata la zona più fresca del podere, su terreni a prevalenza calcarea che donano un vino dalla grande spalla acida. Il nome stesso del vino fa riferimento al luogo dove crescono i vigneti: un piccolo altopiano a 250m sul livello del mare. Dopo la raccolta, rigorosamente a mano e selezionata, le uve vengono lavorate nella cantina ipogea posta su tre livelli, che utilizza la pigiatura gravitazionale per mantenere intatta l’eccellente qualità delle uve. Dopo la fermentazione a 18°, il vino rimane tre mesi sur lies, con batonnage in serbatoi di acciaio inox e presa di spuma con Metodo Charmat lungo.
