Roma – Le spezie come strumento per evocare emozioni, ricordi e nuove esperienze di consumo. È questa l’idea alla base di Spice Vibe, il progetto di ricerca sviluppato da Vitaletti Academy – Italpepe in collaborazione con MindScents, che a Tuttofood 2026 ha trovato una delle sue più concrete applicazioni attraverso due Masterclass dedicate ai mondi della gelateria e della mixology. Realizzati insieme a Carpigiani Gelato University e Campari Academy, gli incontri hanno mostrato come gli aromi delle spezie possano influenzare la percezione sensoriale e attivare associazioni emotive differenti. Il progetto si fonda sull’idea che le spezie rappresentino un ‘codice invisibile’ capace di orientare l’esperienza del consumatore non solo attraverso il gusto, ma anche tramite sensazioni e ricordi.
Nella prima Masterclass, guidata da Diletta Poggiali, Corporate Chef di Carpigiani Group, un sorbetto alla mela trentina è stato utilizzato come base neutra per evidenziare il ruolo delle diverse famiglie aromatiche. Le note legnose di cannella e pepe lungo hanno evocato atmosfere montane e sensazioni di calore; quelle erbacee di menta e mentuccia richiami a freschezza ed equilibrio; gli aromi agrumati di bergamotto e pepe Sichuan immagini legate all’estate e alla convivialità.
La seconda Masterclass, condotta da Cristian Lodi di Milord Milano in collaborazione con Campari Academy, ha esplorato l’incontro tra gelato e cocktail attraverso un Negroni aromatizzato al cardamomo e fava tonka, abbinato al sorbetto e trasformato in una versione frozen.
Le due esperienze hanno evidenziato come le spezie possano diventare un elemento di connessione tra gastronomia, mixology e ricerca sensoriale, in linea con la filosofia di Spice Vibe, che associa otto famiglie aromatiche a specifiche emozioni e stati d’animo. (ED)
