Parma – E’ stato presentato il 19 maggio a Parma UniSaFo – Percorso di formazione superiore alla conoscenza di salumi e formaggi, il primo centro didattico in Italia interamente dedicato alla cultura e alla formazione su salumi e formaggi. Un progetto unico che nasce con l’obiettivo di innalzare il livello di consapevolezza e competenza lungo tutta la filiera: dagli operatori della grande distribuzione e della ristorazione, fino ai professionisti dell’alta cucina, delle botteghe e anche agli appassionati, come spiega una nota.
UniSaFo propone corsi teorici e pratici che coprono ogni aspetto delle filiere produttive, a partire dall’origine degli animali, il loro benessere, l’alimentazione, le razze, fino alle tecniche di trasformazione, di stagionatura, abbinamenti e comunicazione del prodotto. La scuola non si limita alla formazione operativa, ma costruisce un sapere profondo e strutturato, necessario per valorizzare davvero queste eccellenze italiane.
“Più aumentiamo la cultura, più aumentiamo il rispetto: per gli animali, per le persone, per i territori. Solo con la conoscenza si può tornare a un consumo più consapevole e sostenibile”, ha dichiarato Claudio Cimardi, il fondatore di UniSaFo. “Saper degustare significa anche saper scegliere, e scegliere bene significa promuovere filiere più sane, più vere, e più giuste. Per questo ho voluto creare questo progetto, che ambisce a diventare un luogo di riferimento e ritrovo per i migliori professionisti del settore.”
A rafforzare la solidità e il rigore scientifico del progetto UniSaFo è la collaborazione con l’Università di Parma, in particolare con la Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione. Grazie a questa sinergia, UniSaFo integra nei propri percorsi formativi le competenze accademiche di docenti e ricercatori universitari, offrendo contenuti approfonditi, aggiornati e multidisciplinari.
La presentazione ufficiale è stata accompagnata dal lancio del volume ‘Salume, Arte Italiana’ edito da Maretti Editore, un’opera che raccoglie anni di lavoro e ricerca sull’identità culturale, tecnica e sensoriale della norcineria italiana.
