Mantova – 23 centesimi in singola seduta è uno di quei record che fanno storia. Dopo essere stata per sei settimane inchiodata a 5,17 euro/kg, un prezzo che non si vedeva dalla prima settimana del 2023 (oltre tre anni, quindi), la coppa per stagionatura fa uno scatto importante e in tre sedute fa +15, +12 e, appunto +23 centesimi. Totale: 50 centesimi in venti giorni, +9,7% ed ennesimo boost verso il regime “fuori mercato” che ha caratterizzato questo taglio negli ultimi anni. Se l’anno scorso il rincaro è stato di 2,85 euro in quattro mesi e mezzo (+53,3%), quest’anno si è partiti da un prezzo inferiore e con una velocità paragonabile. Se la performance dovesse essere la stessa del 2025, potremmo già ipotizzare un atterraggio a 7,70/7,80 euro verso Ferragosto. Si ferma invece dopo un mese il ribasso concesso dai macelli sulle cosce Dop, che confermano quindi le quotazioni di 5,30 euro/kg per le pesanti e di 5,33 per le leggere, mentre 3-4 centesimi vengono concessi sulle non tipiche.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 26-mar | 2-apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,30 | 5,30 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,33 | 5,33 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,65 | 4,61 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,62 | 4,59 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,44 | 5,67 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,42 | 3,42 |
| Trito | 3,25 | 3,25 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,29 | 2,29 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 4,35 | 4,35 |
| Gola con cotenna e magro | 2,29 | 2,29 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,37 | 1,37 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,50 |
| Busto con coppe e costine | 4,10 | 4,10 |
| Coppa fresca con osso | 3,70 | 3,90 |
