Chicago (Usa) – Mondelēz International ha svelato i primi prototipi di tavolette di cioccolato realizzate con burro di cacao coltivato in laboratorio. Il progetto, condotto in partnership con la startup israeliana Celleste Bio, segna il debutto operativo della tecnologia cellulare nel settore del confectionery su scala industriale.
Il processo produttivo si basa sulla coltura cellulare in sospensione all’interno di bioreattori. Partendo da campioni minimi di cellule di fave di cacao, il sistema è in grado di generare burro di cacao bio-identico, eliminando la necessità di coltivazioni estensive, l’uso di pesticidi e il consumo di suolo. Secondo i dati diffusi, il rendimento di appena due fave di cacao coltivate in laboratorio equivale alla produzione tradizionale di un intero ettaro di piantagione.
L’operazione punta a stabilizzare una supply chain messa a durissima prova dalla volatilità dei prezzi e dai cambiamenti climatici nelle aree di produzione dell’Africa occidentale. Mondelēz ha confermato che l’ingrediente replica fedelmente le proprietà organolettiche e tecniche del cacao convenzionale. L’obiettivo dichiarato è la commercializzazione entro il 2027, una volta completato l’iter di scalabilità e ottenute le autorizzazioni regolatorie.
