Tokyo (Giappone) – Il gruppo giapponese Ajinomoto ha annunciato lo sviluppo di una tecnologia proprietaria – attualmente in attesa di brevetto – in grado di sostituire la transferrina, una delle proteine più costose e complesse necessarie per la crescita cellulare, con l’hinokiotiolo, un composto a basso peso molecolare estratto dal legno di cipresso.
Secondo i dati del Good Food Institute (che si occupa dei sostituti delle proteine animali), i fattori di crescita come la transferrina e l’albumina incidono oggi fino al 95% dei costi totali dei terreni di coltura. Il passaggio a un’alternativa vegetale e chimicamente stabile non solo garantisce una maggiore omogeneità dei lotti produttivi – superando le fluttuazioni tipiche dei componenti ricombinanti – ma accelera il raggiungimento della parità di prezzo con la carne convenzionale.
L’hinokiotiolo è già inserito nella lista degli additivi alimentari autorizzati in Giappone, fattore che ne semplifica l’iter regolatorio. La strategia di Ajinomoto, inserita nella roadmap 2030, punta a commercializzare la soluzione entro i prossimi anni, posizionandosi come fornitore chiave di ingredienti e tecnologie per un mercato che, secondo i sondaggi, vede nel prezzo l’ostacolo principale all’acquisto per il 59% dei consumatori europei.
