Milano – Riso Gallo presenta la XII edizione della Guida Gallo, il progetto editoriale dedicato al risotto e al riso nella ristorazione d’eccellenza, che nel 2026 accompagnerà le celebrazioni per i 170 anni dell’azienda. Presentata a Milano, la nuova edizione è realizzata in collaborazione con CairoRCS ed è disponibile in libreria dall’11 maggio.
Nata nel 1998 da un’intuizione di Mario Preve, la Guida Gallo si è evoluta negli anni da raccolta di ricette a osservatorio internazionale sul risotto contemporaneo. L’edizione 2025, intitolata ‘Tutti i risotti del mondo’, riporta il risotto al centro del progetto dopo l’apertura, nella precedente uscita, ad altre preparazioni a base di riso.
La guida raccoglie 142 ricette firmate da chef italiani e internazionali, oltre 20 in più rispetto all’edizione precedente. Cresce in particolare la presenza italiana, passata da 66 a 91 ristoranti, con un ampliamento nelle regioni del Centro-Sud. Resta forte anche la dimensione internazionale, con contributi da Regno Unito, Stati Uniti e Asia.
Accanto ai risotti trovano spazio nuove interpretazioni del riso nel mondo della pasticceria e del dessert, con la partecipazione, tra gli altri, di Ernst Knam, Poppella e Vero Latte.
