Warwick (Uk) – Gli scienziati della Warwick University, in Inghilterra, hanno inventato la prima tavoletta di cioccolato con il 50% in meno di grassi rispetto alla tradizionale, sostituendo il burro e il latte con microgoccioline di succo di arancia e mirtilli rossi dal diametro inferiore ai 30 micron. La scoperta è stata pubblicata sul Journal of Materials Chemistry. Il nuovo procedimento prevede l’impiego di particelle di silicio e di chitosano, sostanze autorizzate per l’uso alimentare, da inserire in una micro emulsione di tipo “acqua in olio”, in cui la fase grassa è formata da olio di girasole e dalla stessa massa di cioccolato fuso e la fase acquosa dai succhi di frutta. “La tecnica di emulsionamento ha permesso ai succhi di inglobare e cristallizzare le materie prime fra loro agendo loro stessi da emulsionanti fornendo così al cioccolato un aspetto molto goloso, con una texture e un sapore del tutto simili alle tavolette tradizionali”, ha spiegato Stefan Bon, autore della scoperta e direttore del dipartimento di chimica dell’università inglese. “Il prodotto finale ha un sapore di succo di frutta ma, se si desidera, si può anche sostituire i succhi direttamente con acqua o vitamina C, l’acido ascorbico, per lasciare solo il sapore della cioccolata”. Il ricercatore prevede che tale scoperta cambierà le tecniche di produzione dell’industria dolciaria verso prodotti idonei anche a chi non può mangiare grassi o derivati del latte. (MS)
