Torino – Giuseppe Rambaldi, per quasi vent’anni accanto a Davide Scabin al Combal.Zero come sous chef e pastry chef, inaugurerà il 1° settembre un nuovo locale in via Principa d’Acaja a Torino. Si chiama Gastronomi(a)tipica e ha tre anime: si tratta di una gastronomia, che è anche enoteca e bistrot. La proposta culinaria sarà completamente nelle mani dello chef che, però, ha già affermato in un’intervista al Gambero Rosso di non essere intenzionato a lasciare il Cucina Rambaldi, locanda aperta nel 2019 in Val di Susa: “Nonostante le cose mi stiano andando particolarmente bene, pure in seguito al lockdown, ho deciso di affrontare questa nuova avventura chiudendo, almeno per la fase iniziale, Cucina Rambaldi a pranzo. Ma la sera tornerò a casa”, promette. E spiega: “In pratica porto a Torino le materie prime, e di conseguenza i fornitori, della Val di Susa – dal caseificio Falchero all’allevatore di agnelli Giulio Raseri – mantenendo il mio concetto di cucina, ovvero una cucina riconoscibile, dai sapori tradizionali e al tempo stesso contemporanea. Voglio dare una nuova vita alla gastronomia, intesa proprio come luogo dove poter comprare un’insalata russa fatta a dovere, un vitello tonnato, delle acciughe al verde a modino. Ovviamente ci sarà spazio anche per la pasta fresca”.
