Parma – Sembra arrivato il turno dei macellatori per recuperare quanto perso nei mesi di fuoco in cui il suino italiano è cresciuto dagli 1,568 euro/kg del 26 maggio ai 2,075 del 20 ottobre (+ 32,3%). Ora che il vivo inizia a calare con velocità lenta ma costante (leggi qui), l’industria si aspettava un calo anche dei tagli freschi. Bisogna aspettare ancora. Oggi guadagnano 10 centesimi i tagli di macelleria (lombi e busto, coppa esclusa), che raggiungono i 4,00 euro/kg. Ci sono ritocchi per pancetta squadrata e pancettone (rispettivamente 6 e 4 centesimi), per la spalla (5 centesimi) e la gola (4 centesimi). Ma ciò che preoccupa maggiormente l’industria è l’ulteriore incremento del costo delle cosce Dop, che guadagnano rispettivamente 2 centesimi la pesante (che raggiunge i 5,89 euro/kg) e 3 centesimi la leggera (5,35 euro/kg), e che sembrano molto lontane da un calo che sarebbe una boccata d’ossigeno per i prosciuttifici. Simbolico anche il centesimo d’incremento sul trito da banco, che rafforza la sua quotazione a 4,67 euro/kg a venti giorni dal Natale.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 25 nov | 2 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,87 | 5,89 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,32 | 5,35 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,08 | 5,08 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,75 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 3,90 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,40 | 5,40 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,35 | 4,40 |
| Pancettone | 2,50 | 2,54 |
| Pancetta rifilata | 4,42 | 4,48 |
| Gola con cotenna e magro | 2,85 | 2,89 |
| Lardello con cotenna | 2,10 | 2,10 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,66 | 4,67 |
Continuano i rimbalzi positivi sui mercati europei. Cresce la carcassa tedesca (che torna a 2,00 euro/kg, + 2,6%, VEZG), rimangono stabili la francese (1,807 euro/kg, MPB) e la danese (1,69 euro/kg, Danish Crown). In attesa della quotazione olandese, oggi in ritardo, cresce il vivo belga (1,41 euro/kg, + 3,7%, Danis), mentre la Spagna conferma il prezzo di 1,64 euro/kg raggiunto due settimane fa.
Quasi immediate le conseguenze sui tagli freschi, visto che questa settimana in Olanda sono cresciuti i filetti (dai 15 ai 20 centesimi), le cosce e i carrè (8 centesimi), le spalle (7 centesimi) e altri tagli; anche dal Belgio arrivano aumenti di 7 centesimi per le costine, di 6 centesimi per i garretti e di 5 per spalli, lardi e coppe. Rialzi anche per le cosce tedesche.
