Parma – Nonostante le quotazioni in calo del vivo, i tagli freschi sembrano non risentire particolarmente della situazione. Non solo si fermano i cali che nelle ultime settimane avevano riguardato pancette e triti, ma addirittura si registra un rialzo della coppa rifilata (+2,1%) e una conferma dell’alto posizionamento delle cosce Dop, che aumentano di 3 centesimi. L’unico vero calo è quello del lardello, che perde 10 centesimi (-5%) scendendo sotto i 2,00 euro/kg: il superamento era stato a settembre), mentre i 4 centesimi persi dalla gola pesano soltanto l’1,4%.
Questo il dettaglio
TAGLIO | 5 gen | 12 gen |
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,84 | 5,87 |
Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,30 | 5,33 |
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,67 |
Lombo Bologna | 3,50 | 3,50 |
Lombo Padova (o Venezia) | 3,50 | 3,50 |
Busto con coppa e costine | 3,50 | 3,50 |
Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,17 | 5,28 |
Coppa fresca con osso | 3,50 | 3,50 |
Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
Pancettone | 2,22 | 2,22 |
Pancetta rifilata | 3,97 | 3,97 |
Gola con cotenna e magro | 2,89 | 2,85 |
Lardello con cotenna | 2,00 | 1,90 |
Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
Trito (per salame) | 4,37 | 4,37 |
Capitolo estero. Sulle carcasse, si riprendono gli allevatori francesi (1,901 euro/kg, + 1,1%, MPB) e perdono i danesi (1,57 euro/Kg, -2,5%, Danish Crown). Sul vivo, da sottolineare l’incremento del prezzo degli spagnoli, che guadagnano l’1,2% e vanno a 1,665 euro/kg (Mercolleida), portando il gap con il non tutelato italiano a soli 11,2 centesimi (6,3%). Continua la tendenza al ribasso dei tagli olandesi (10/14 centesimi per le coppe, fino a 75 centesimi per il filetto), abbastanza stabili quelli belgi.