• Cun tagli freschi

Cun tagli freschi 12 gennaio: i macelli tengono. Risale la coppa (+2,1%), si consolidano le cosce. Cali solo per lardello (-5%) e gola (-1,4%)

2023-01-13T17:30:02+01:0013 Gennaio 2023 - 17:29|Categorie: Salumi|Tag: |

Parma – Nonostante le quotazioni in calo del vivo, i tagli freschi sembrano non risentire particolarmente della situazione. Non solo si fermano i cali che nelle ultime settimane avevano riguardato pancette e triti, ma addirittura si registra un rialzo della coppa rifilata (+2,1%) e una conferma dell’alto posizionamento delle cosce Dop, che aumentano di 3 centesimi. L’unico vero calo è quello del lardello, che perde 10 centesimi (-5%) scendendo sotto i 2,00 euro/kg: il superamento era stato a settembre), mentre i 4 centesimi persi dalla gola pesano soltanto l’1,4%.

Questo il dettaglio

TAGLIO 5 gen 12 gen
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,84 5,87
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,30 5,33
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 5,00 5,00
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,67 4,67
Lombo Bologna 3,50 3,50
Lombo Padova (o Venezia) 3,50 3,50
Busto con coppa e costine 3,50 3,50
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 5,17 5,28
Coppa fresca con osso 3,50 3,50
Spalla disossata oltre 5,5 kg 4,37 4,37
Pancettone 2,22 2,22
Pancetta rifilata 3,97 3,97
Gola con cotenna e magro 2,89 2,85
Lardello con cotenna 2,00 1,90
Lardo oltre 3 cm 3,50 3,50
Lardo oltre 4 cm 4,30 4,30
Trito (per salame) 4,37 4,37

Capitolo estero. Sulle carcasse, si riprendono gli allevatori francesi (1,901 euro/kg, + 1,1%, MPB) e perdono i danesi (1,57 euro/Kg, -2,5%, Danish Crown). Sul vivo, da sottolineare l’incremento del prezzo degli spagnoli, che guadagnano l’1,2% e vanno a 1,665 euro/kg (Mercolleida), portando il gap con il non tutelato italiano a soli 11,2 centesimi (6,3%). Continua la tendenza al ribasso dei tagli olandesi (10/14 centesimi per le coppe, fino a 75 centesimi per il filetto), abbastanza stabili quelli belgi.

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