Parma – Un’altra seduta tendenzialmente stabile alla Cun odierna. Dopo aver constatato che la diminuzione del prezzo del vivo rallenta la sua velocità, e quindi starà su questi livelli ancora per diverse settimane, i macellatori fanno pochissime concessioni all’industria. Calano solo spalla (9 centesimi) e trito da banco per salame (8), che raggiungono tutti e due la salomonica cifra di 4,30 euro/kg. Per dare la giusta dimensione a questi deprezzamenti, ricordiamo che prima dell’impennata della scorsa estate, i 4,00 euro/kg erano stati superati solo a inizio 2020, e di poco (rispettivamente 7 e 10 centesimi). Siamo quindi ancora abbondantemente nel range dei massimi storici. Addirittura oggi assistiamo ad aumenti dei lombi Bologna (20 centesimi) e Padova (10), tutto il resto rimane stabile, coppa compresa (si temeva un ulteriore rialzo dopo il picco di settimana scorsa).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 19 mag | 26 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,07 | 6,07 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,10 | 6,10 |
| Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,39 | 4,30 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,92 | 2,92 |
| Lardello con cotenna | 1,75 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,38 | 4,30 |
Sembrano ripartire alcuni mercati europei, trainati dalla Germania che, come di consueto, quando aumento lo fa di 5 centesimi: 2,38 euro/Kg (+2,1%, VEZG) la nuova quotazione della carcassa (record storico). Anche in Belgio gli allevatori alzano ancora l’asticella: la carcassa cresce del 2,2% (2,31 euro/kg, Belgian Pork Group), il vivo del 2,9% (1,75 euro/kg, Danis). Sui tagli, invece, è l’Olanda a crescere (in particolare le coppe, tra gli 8 e gli 11 centesimi).
