Parma – Il +7,9%, con cui da inizio luglio il suino italiano è cresciuto a 2,04 euro/kg, trascina alcuni tagli a prezzi mai visti. Quello critico rimane sempre la coppa disossata, che sale di altri 20 centesimi (+12,3% in soli tre sedute) e ritocca il record storico a 7,70 euro/kg. Ricordiamo che prima di settimana scorsa mai nessun taglio aveva sfondato i 7 euro: ora si viaggia verso gli 8, anche se è difficile che questa quota venga superata, dal punto di vista psicologico sarebbe una mossa troppo forte e parzialmente controproducente. Avvicinarsi, però, è già un risultato impensabile fino al mese scorso.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 2 ago | 8 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,88 | 5,88 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,49 | 5,48 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,62 | 4,62 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,47 | 4,47 |
| Lombo Bologna | 4,40 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,10 | 5,30 |
| Busto con coppa e costine | 5,30 | 5,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,50 | 7,70 |
| Coppa fresca con osso | 5,80 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,14 | 4,16 |
| Pancettone | 2,49 | 2,54 |
| Pancetta rifilata | 4,42 | 4,50 |
| Gola con cotenna e magro | 2,74 | 2,74 |
| Lardello con cotenna | 1,50 | 1,50 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,19 | 4,34 |
Continua (e si estende) anche il calo dei prezzi dei suini esteri, che fa risaltare ancora di più l’anomalia italiana. Confermata la riduzione di 10 centesimi della carcassa tedesca anticipata mercoledì (2,00 euro/kg, -4,8%, VEZG), i ribassi toccano tutte le piazze tranne l’Olanda: 6 centesimi per il vivo belga (1,42 euro/kg, -4,1%, Danis) e 7 per la carcassa (1,93 euro/kg, -3,5%, BPG), 5,4 cent per la carcassa danese (1,47 euro/kg, -3,5%, Danish Crown), 5 cent per la carcassa francese (2,012 euro/kg, -2,4%, MPB). Scende anche il vivo spagnolo (1,824 euro/kg, -1,3%, Mercolleida): era dal 1° febbraio che questo dato era in crescita o stabile. Queste tendenze hanno riscontro anche nei tagli freschi. Infatti l’Olanda chiude in sostanza al pareggio (soltanto un -2 centesimi per i tronchetti), mentre il Belgio continua a vivere un ribasso dei listini: -4 cent le costine, -3 garetti e spalle, -2 coppe, -1 lardo e pancette.
