Parma – Mentre la quotazione del vivo cala, ma non così tanto da mettere in discussione la soglia psicologica di 2,00 euro/kg, e mentre dall’estero i segnali sono in rialzo, la Cun dei tagli freschi regala qualche boccata d’ossigeno all’industria, anche se le quotazioni sono ancora abbondantemente superiori a quelle di un anno fa. Continua il calo di gola e trito. Questi tagli, destinati in gran parte alla produzione di salame, hanno avuto negli ultimi due mesi un andamento molto simile, e hanno perso circa l’8%. Un anno fa, però, costavano a inizio giugno 92 centesimi in meno: la differenza è del 28%. Segnali interessanti per le cosce, che calano anche se non uniformemente: le Dop calano di 5 centesimi la pesante e di 3 la leggera, la non tipica perde 4 centesimi per tutti i pesi. Sono i primi cali dopo un mese, ma anche in questo caso il costo è del 14% superiore a quello dell’anno scorso.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 26 mag | 1 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,07 | 6,02 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,53 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,09 | 5,05 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,10 | 6,10 |
| Coppa fresca con osso | 4,50 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,24 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 2,92 | 2,92 |
| Lardello con cotenna | 1,75 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,30 | 4,24 |
Dicevamo dei rialzi sui mercati europei. Significativo il segnale dalla Francia: dall’11 aprile la carcassa aveva perso il 9%, settimana scorsa è arrivato il primo segno + (solo 0,2 centesimi, lo 0,1%, dato MBP, ma è un’inversione di tendenza). In Belgio guadagnano sia le carcasse (2,33 euro/kg, +0,9%, Belgian Pork Group), che i vivi (1,76 euro/kg, +0,6%, Danis), in Olanda l’incremento sul vivo supera il 2% (1,82 euro/kg, DCA 2.0). Rimane stabile il vivo spagnolo, attestatosi da 2 mesi a 2,025 euro/kg. Rialzi anche sui tagli, come spiegato giovedì. E proprio in questi minuti l’Olanda conferma la tendenza: altri 15/25 centesimi sui filetti, 10/14 centesimi sulle coppe, 8 centesimi sui carrè in osso, 3 centesimi sulle cosce.
