Parma – Lo scossone arrivato dai mercati europei , con la carcassa tedesca tornata a 2,15 euro/kg e i rialzi dei principali suini europei con percentuali che vanno dallo 0,5% francese al 6% belga, si ripercuote anche in Italia. Dopo lo stop al ribasso del vivo di giovedì, la seduta sui tagli freschi conclusa di venerdì sembra preludere a un’inversione di tendenza. I macellatori non riescono a stoppare la caduta di trito (- 9 centesimi, 4,71 euro/kg), spalla (-8 centesimi, 4,57 euro/kg) e gola (-6 centesimi, 2,45 euro/kg). Ma l’altro taglio minore in discesa, la pancetta, conferma la quotazione di settimana scorsa dopo 7 sedute consecutive con il segno ‘meno’. Inoltre, si arresta il calo della coppa rifilata, che aveva perso 20 centesimi in due settimane. E soprattutto si registrano timidi segnali di risalita per le cosce leggere: + 2 centesimi per le Dop da 11/13 kg (che risalgono a 5,56 euro/kg) e +3 centesimi per le non tutelate da 10/12 kg (4,66 euro/kg). Potrebbe essere una seduta chiave, perché una nuova ondata di rialzi, se portata effettivamente a compimento, porterebbe ulteriori elementi di tensione tra gli attori della filiera.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 9 feb | 16 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,98 | 5,98 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,54 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,83 | 4,83 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,63 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,65 | 4,57 |
| Pancettone | 2,45 | 2,45 |
| Pancetta rifilata | 4,35 | 4,35 |
| Gola con cotenna e magro | 2,51 | 2,45 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,80 | 4,71 |
Per quanto riguarda la settimana scorsa, detto dell’ulteriore rialzo della carcassa tedesca (2,15 uro/kg, VEZG), confermano la tendenza al segno “+” la Spagna (altri 3 centesimi, 1,681 euro/kg, Mercolleida) e la Francia (quasi un centesimo di rialzo, 1,797 euro/kg, MPB). Ancora non comunicate le quotazioni dei suini di Belgio, Olanda e Danimarca. A impressionare sono i bruschi e importanti aumenti dei tagli freschi, sia in Belgio che in Olanda: per quanto riguarda i primi, i più colpiti sono spalle e lardi (fino a 11 centesimi di aumento), seguiti da costine e garetti (10); chiudono coppe (9) e pancette (6). Dall’Olanda, dai 10 ai 14 centesimi di aumento per le coppe, +10 cent per le cosce e i filetti, +8 per spalle e tronchi in osso, +6 per carrè e pancette. Insomma, chi si aspettava una primavera tranquilla dovrà rivedere i suoi calcoli.
