Parma – Dopo un calo importante del vivo (-17,3% in meno di tre mesi, leggi qui), ci si aspettava una riduzione importante anche di quei tagli (coscia, coppa e gola soprattutto) che in questo periodo hanno ceduto molto meno a listino. Oggi arriva qualche segnale di buona volontà da parte dei macelli, che concedono 8 centesimi sulla coscia pesante Dop (6 su quella leggera e nessuno sulla non tutelata) e 7 centesimi sulla gola. Ancora invariata la quotazione della coppa. Aggiorniamo quindi a -5,5% (coscia pesante Dop), -7% (coppa) e -9% (gola, quest’ultima che fino a metà dicembre aveva tenuto a 3,65 euro/kg) le percentuali perse da questi tagli nel periodo in cui il suino ha perso il 17,3%. Gran parte dell’industria pensa che siano riduzioni ancora insufficienti, ma almeno qualcosa sembra muoversi. Da registrare anche i 5 centesimi ceduti da spalla e trito, gli ulteriori 8 persi dal lardello e, con un ritardo di quasi un mese rispetto alle previsioni, il crollo della macelleria fresca (esclusa la coppa), con il lombi che perdono 70 centesimi e il busto che ne cede 40.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 10 gen | 17 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,22 | 6,14 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,82 | 5,76 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,01 | 5,01 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,40 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,25 |
| Trito (per salame) | 4,57 | 4,52 |
| Pancettone | 2,75 | 2,75 |
| Pancetta | 4,84 | 4,84 |
| Gola | 3,39 | 3,32 |
| Lardello | 1,65 | 1,52 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
Il trend al ribasso colpisce tutta la suinicoltura europea. Confermata la previsione di Aib Press sulla riduzione della carcassa tedesca (leggi qui), che quindi torna ai livelli del 2022 (1,72 euro/kg), al calo rispondono anche Belgio (carcassa a 1,67 euro/kg, -2,9%, BPG; e vivo a 1,18 euro/kg, -4,1%, Danis), Olanda (carcassa a 1,63 euro/kg, -3%, Vion e vivo a 1,40 euro/kg, -0,7%, DCA 2.0), e Spagna (vivo a 1,54 euro/kg, -1%, Mercolleida). Calano anche quasi tutti i tagli. In Olanda -15 centesimi i carrè, -9/-13 le coppe, -8 le cosce, -5 le spalle, – 5 i tronchi, -10 i ritagli e -30/-60 i filetti. In Belgio, -7 centesimi le costine, -6 i garetti, -5 le spalle, -1/-2 i lardi, -2 le pancette, -3 le coppe, -1 il fegato.
