Parma – Dopo l’invariato del 14 ottobre (leggi qui) e il rialzo del vivo del 20 ottobre, il rialzo sui tagli freschi colpisce il trito da banco (che raggiunge i 4,66 euro/kg con un + 2,2%) e altri tagli ‘minori’: molto significativo il rialzo sui lardi, che avevano raggiunto rispettivamente i 3,00 euro/kg (oltre 3 cm) e i 3,80 euro/kg (oltre 4 cm) il 18 marzo, assestati a 3,40 euro/kg e a 4,20 euro/kg il 1 aprile e da lì non si erano più mossi. Oggi entrambi aumentano di 10 centesimi. Salgono anche pancetta, pancettone, lardello e gola. Stabili tutte le cosce e i lombi, continua il calo della coppa rifilata (oggi a 5,60 euro/kg, -1,7%) che evidentemente sconta il periodo estivo di prezzo stellare. Il ribasso curiosamente non coinvolge la coppa fresca in osso, sempre stabile a 4,40 euro/kg. Cede 5 centesimi la spalla.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 14 ott | 21 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,79 | 5,79 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,24 | 5,24 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,00 | 5,00 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,67 |
| Lombo Bologna | 5,00 | 5,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 4,70 | 4,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,70 | 5,60 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,32 |
| Pancettone | 2,41 | 2,46 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,36 |
| Gola con cotenna e magro | 2,78 | 2,81 |
| Lardello con cotenna | 2,05 | 2,10 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,40 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,20 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,56 | 4,66 |
