Parigi (Francia) – Il governo francese ha intenzione di vietare i nitrati, utilizzati come conservanti nei prodotti a base di carne suina, soprattutto prosciutti cotti, per contrastare il batterio del botulino. Proprio il nitrato, inoltre, conferisce il caratteristico colore al prodotto. “Il prosciutto è un pericolo per la salute. Lo sappiamo adesso. I sali di nitrito nei salumi uccidono i francesi. Se questa proposta non passa allora mi chiedo che ci stiamo a fare qui”, spiega al parlamento francese Richard Ramos, un ex critico di ristoranti deputato per il Movimento democratico, in occasione della presentazione della proposta di legge. Il divieto, come riporta Agrifoodtoday, si applicherebbe dal 2023 per il prosciutto crudo e dal 2025 per i prodotti cotti. I deputati hanno avanzato la proposta dopo che una commissione parlamentare ha ascoltato Axel Kahn, un genetista a capo della Lega francese anti-cancro, secondo cui 4mila casi all’anno di cancro allo stomaco o al colon in Francia sarebbero attribuibili a una dieta a base di carne lavorata. E visto che circa l’80% dei salumi francesi contiene nitrati o nitriti, “è urgente porre fine al trattamento della carne di maiale con queste sostanze”, sempre secondo Kahn. I produttori sono comprensibilmente sul piede di guerra, e hanno avviato un’azione legale per fermare la campagna. In un’intervista a Le Parisien, Ramos ha tra l’altro affermato che numerosi salumi artigianali sono già prodotti senza additivi, e alcuni supermercati cominciano a vendere prosciutti senza nitriti e nitrati”.
