Frascati (Rm) – Il salumificio Castelli compie un secolo. Nel 1919, precisamente l’11 marzo, Costantino Castelli fonda l’azienda agricola a Norcia, con punto vendita e laboratorio a Frascati. “La consuetudine di quei tempi”, spiega il pronipote Mauro Castelli, che gestisce l’azienda insieme al fratello Antonio e al padre Costantino, “era quello di allevare gli animali in primavera ed estate e produrre salumi da vendere in autunno e inverno. Ad un secolo di distanza, grazie soprattutto all’impegno di nostro padre, l’azienda si è ingrandita su una superficie di 4mila metri quadrati specializzandosi nella lavorazione di carni fresche, quasi esclusivamente italiane, senza coloranti, né conservanti, corredate di spezie di altissima qualità”. Attualmente l’azienda conta 21 dipendenti ed è specializzata nella produzione di salumi tradizionali: dai prosciutti Diamanti dei Castelli Romani alla porchetta e coppiette di Frascati, fino a diversi salumi locali come, tra gli altri, salamella e corallina romana.
