Vicenza – Si rafforza l’impegno del Consorzio tutela formaggio Asiago nella promozione di scelte responsabili nell’alta ristorazione. Lo fa in partnership con Jre-Italia, l’associazione che riunisce i più qualificati rappresentanti dell’alta ristorazione.
Il progetto vuole far conoscere l’importanza di una filiera corta e tracciabile mettendo in risalto la trasparenza e la qualità in cucina dell’Asiago Dop incoraggiandone un uso più consapevole e creativo. L’attività è iniziata nelle terre d’origine del formaggio Asiago, dove un gruppo di chef Jre-Italia ha partecipato alle varie fasi di produzione del formaggio, scoprendo da vicino il valore della manualità artigianale e della biodiversità del territorio in cui nasce, con più di 700 specie diverse di erbe e fiori.
Gli chef hanno perfino realizzato una selezione speciale di Asiago Dop Prodotto della Montagna, che, in seguito alla maturazione di 24 mesi, verranno loro consegnate per arricchire i propri piatti.
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