Parma – Il settore salumi si arricchisce di un nuovo marchio. Si chiama ‘Culatta Emilia’ ed è stato registrato dall’omonima associazione formata da venticinque produttori delle province di Parma, Piacenza e Reggio Emilia. Un prodotto stagionato crudo realizzato con il muscolo della coscia suina privata del femore e del fiocco, completa di cotenna esterna, sezionata aderente al femore per tutta la sua lunghezza. A coordinare l’iniziativa legata alla nascita del marchio sono stati l’Unione parmense degli industriali e il Gruppo imprese artigiane di Parma. Spiega Luigi Devodier, presidente dell’Associazione: “E’ un salume che risponde perfettamente alle aspettative del consumatore moderno, più che mai attento alle proprietà organolettiche e salutistiche di ciò che arriva sulla propria tavola. Avere un marchio collettivo è essenziale ai fini della commercializzazione, nonché del riconoscimento stesso della Culatta. L’auspicio è arrivare, in un futuro magari non troppo lontano, ad ottenere il marchio Igp”.
