Coccolia (Ra) – Officine Gastronomiche Spadoni presenta il cotechino fresco con la pregiata carne di Mora Romagnola, allevata allo stato semibrado nelle colline di Brisighella. Il prodotto è racchiuso in un budello naturale legato a mano, senza glutine, latte e/o derivati. Un prodotto preparato come una volta secondo la migliore tradizione norcina, solo con ingredienti selezionati lavorati artigianalmente. È preparato con i muscoli più nobili quali stinco, muscolo di testa, muscolo di spalla e guanciale, lavorato a mano e condito con una concia delicata a base di sale marino integrale di Cervia, pepe nero macinato e aromi naturali. La Mora Romagnola è protagonista di un progetto di recupero e proviene da una filiera chiusa, controllata e corta, visto che sono solo sette i chilometri che separano l’allevamento dallo stabilimento di lavorazione. L’azienda dedica ai capi spazi aperti, ben 90 ettari tra boschi e colline. La nuova versione fresca si affianca al Cotechino precotto con Mora Romagnola che, come il primo, è senza glutine, latte e/o derivati.
