Malagnino (Cr) – Con 12 ristoranti nel Nord Italia e due da poco aperti a Londra, Miscusi è un progetto che ha nella pasta il suo piatto principale. Il menu è per il 60% di origine vegetale e valorizza biodiversità e la stagionalità. Da alcune settimane i clienti possono scegliere anche tra varietà preparate con farine speciali, sviluppate ad hoc da MartinoRossi e prodotte interamente in Italia in filiera controllata, come spiega una nota. “Abbiamo iniziato a collaborare più di un anno fa – dichiara Stefano Rossi, amministratore delegato di MartinoRossi – mettendo a disposizione tutto il nostro know-how scientifico e la nostra esperienza nella coltivazione e nella trasformazione. Non volevamo limitarci semplicemente a fornire le nostre farine, ma creare qualcosa di nuovo. Per questo abbiamo identificato tre zone tra loro diverse per clima e caratteristiche del terreno, all’interno dei nostri 15mila ettari di filiera: Toscana, Umbria e Lombardia. Qui, abbiamo coinvolto le nostre aziende agricole partner per coltivare ceci, piselli, lenticchie rosse, mais e sorgo. Con i legumi, poi, abbiamo messo a punto una miscela speciale che realizziamo in esclusiva per Miscusi”.
