Varzi (Pv) – Il Salame di Varzi Dop ha fatto registrare un ottimo risultato nel 2016, con oltre mezzo milione di pezzi e un aumento in volume del +12,8%. Più precisamente, nel 2016 sono stati prodotti 471.023,76 chili di Salame certificato, e i salami sono stati commercializzati perlopiù nel formato di piccola pezzatura, più adatti al consumo domestico. Sul fronte del preaffettato, il numero è stabile con circa 60mila vaschette. “Il consumatore si sta indirizzando a richiedere salami più piccoli. Sicuramente perché riesce a conservarli meglio e non va incontro allo spreco. In più, è sicuramente più gustoso mangiarli freschi e al momento” ha affermato Fabio Bergonzi, presidente del Consorzio di tutela del Salame di Varzi.
