Mantova - Altri 23 centesimi sulle coppe per stagionatura. È questa la notizia più eclatante della Cun del 9 aprile, con i macelli che sembrano non preoccuparsi di fronte all’ennesima escalation che rende la coppa disossata una merce super ricercata, quantomeno in estate. Si tratta dell’ennesimo aumento monstre (73 centesimi in un mese, + 14,1%).
Mantova - 23 centesimi in singola seduta è uno di quei record che fanno storia. Dopo essere stata per sei settimane inchiodata a 5,17 euro/kg, un prezzo che non si vedeva dalla prima settimana del 2023 (oltre tre anni, quindi), la coppa per stagionatura fa uno scatto importante e in tre sedute fa +15, +12
Se l’industria temeva la stangata, dopo i 4 centesimi di aumento sul vivo, la questione è rimandata. Ma i segnali di un’estate tesa arrivano dalla coppa rifilata, che aumenta di ben 12 centesimi e schizza a 5,44 euro/kg, con un delta di ben 27 centesimi (+5,2%) nelle ultime due settimane. L’anno scorso a fine marzo
Mantova - Era prevedibile che un rialzo del suino avrebbe avuto ripercussioni per l’industria, ma la Cun dei tagli freschi si è spaccata in due. Da una parte, i macelli hanno usato clemenza su cosce, spalle e triti, che calano rispettivamente di 5, 3 e 5 centesimi. Dall’altra, hanno continuato a pigiare sull’acceleratore per quanto
Mantova - La seconda seduta accorpata al giovedì non stravolge l’andamento delle ultime settimane. D’altronde, le sessioni sul vivo e sui tagli sono separate, una al mattino e una al pomeriggio. L’unico cambiamento reale è che questa rilevazione, che prima avveniva nel tardo pomeriggio del venerdì, viene anticipata di un giorno ed è di pubblico
Sui tagli di carne suina, il mercato conferma le impressioni di uno stop ai cali prezzo per la gran parte delle voci a bollettino. Venerdì si è bloccato anche il ribasso della gola, che la settimana precedente era calata di 2 centesimi e che si ferma quindi a un -37,1% dal 21 novembre a oggi.
Sembra finito il periodo di alleggerimento dei costi della materia prima per i produttori italiani di salumi. Detto dei rimbalzi della carcassa tedesca (leggi qui), registrati i rialzi di diversi suini e tagli di carne europea, e considerato il rallentamento del calo del vivo italiano (leggi qui), la Cun ha diffuso un bollettino molto conservativo.
Nonostante il vivo continui la sua curva discendente (leggi qui), i tagli freschi di carne suina, con alcune eccezioni, sembrano in fase di stabilizzazione, e anzi ci sono alcuni segnali di rimbalzo sulla macelleria fresca. Andiamo con ordine. I tagli che anche settimana scorsa hanno continuato a calare sono trito (che perde altri 10 centesimi
I macelli riescono a limitare di danni e, nella seduta di questo venerdì, riescono a fermare le brusche riduzioni di listino per quanto riguarda cosce (dopo un -3,5% in tre settimane, ma complessivamente sono 9 i punti percentuali persi da inizio ottobre) e pancette (che venivano invece da un -15,4% da fine novembre). Tutte le
Una débâcle, per i macelli. Un listino con questi ribassi non si vedeva da tempo. Risparmiati solo i lardi, che mantengono le quotazioni concesse una settimana fa (4,35 euro/kg per quello da 3-4 cm e 5,15 per quello oltre i 4). Per il resto, un tracollo. Il calo sempre più importante della macelleria fresca (-20/-30
C’è ancora qualche resistenza (leggi le cosce non tutelate, le Dop leggere e la coppa rifilata), ma non si può non dire che in questo momento i tagli stanno calando, permettendo all’industria di acquistare la materia prima a prezzi più ragionevoli di quelli che hanno caratterizzato gli ultimi mesi. Importante soprattutto il calo riconosciuto alle
Il calo del vivo inizia a rallentare (clicca qui), ma i tagli hanno bisogno di ancora un po’ di ossigeno, scontando un mese di novembre di forte resistenza. Confermate la parabole discendenti di trito (altri 10 centesimi in meno e prezzo che torna sotto i 4 euro/kg per la prima volta dal 25 luglio), pancetta
