Parma - Dal punto di vista dell’industria, un vero e proprio bagno di sangue. La crescita del suino ha rallentato leggermente (e comunque segna un importante +13,1% da inizio luglio (leggi qui), ma questo non frena i macellatori dall’imporre aumenti non proprio ordinari sui tagli. Le cosce, sia quelle Dop che quelle non tutelate, aumentano

Parma - Sì ferma, proprio alla vigilia di Ferragosto, il boom della macelleria, che da inizio luglio aveva portato il lombo Padova a 5,30 euro/kg (+32,5%), il tronco a 5,50 (+37,1%) e la coppa con osso a 6,10 (+22% ). Stop anche al clamoroso aumento del prezzo della coppa disossata (7,70 euro/kg, +12,4% in tre

Parma - Se ragioniamo in termini di adeguamento al costo del suino vivo, non ci sarebbe molto da dire. Gli aumenti sono adeguati a una tendenza che sta obbligando ai macellatori di acquistare una materia prima tra i 4 e i 6 punti percentuali (a seconda che sia o meno Dop) più cara di un

Parma - Dopo l’ulteriore rialzo del vivo, arriva un segnale inequivocabile anche dalla seduta sui tagli freschi.  A parte pancetta e pancettone, che continuano una spirale di deprezzamento importante (venerdì sono stati rispettivamente 10 e 6 i centesimi persi dai due tagli, ovvero il 10,1% e l’11,3% in un mese), i segnali che arrivano dalla

Parma - Solo pochi cambiamenti sui tagli freschi nella scorsa seduta del 14 giugno, ma il loro significato non è trascurabile e indica la ricerca (e la voglia) di un equilibrio un po’ più stabile dopo gli ultimi mesi ricchi di scossoni. Probabilmente è anche per stanchezza da ambo le parti che la coscia Dop

Parma - Sembra reggere, al momento, l’equilibrio raggiunto l’ultima settimana di maggio sulle quotazioni dei tagli freschi suini. Con un suino in discesa sempre più decisa (-10,3% in due mesi, leggi qui), chi si aspettava ulteriori ribassi sui tagli è rimasto deluso. Rimane quindi congelata la situazione del 31 maggio, con le cosce Dop in