Cun tagli freschi 23 agosto. Che stangata! Cosce +15 e +10 cent, spalla e trito +25, pancetta +29

Parma - E chi si aspettava questa vera e propria bastonata rifilata all’industria nella penultima contrattazione di agosto? È vero che l’aumento sempre più impetuoso del costo del suino vivo (+11,3% da inizio luglio) non faceva presagire niente di buono sul fronte costi della materia prima, ma così tanti aumenti a due cifre hanno spiazzato

2024-08-26T11:16:41+02:0026 Agosto 2024 - 11:16|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi 14 agosto: ancora aumenti a due cifre per spalla a trito, tornano a crescere la cosce. Si ferma il boom della macelleria

Parma - Sì ferma, proprio alla vigilia di Ferragosto, il boom della macelleria, che da inizio luglio aveva portato il lombo Padova a 5,30 euro/kg (+32,5%), il tronco a 5,50 (+37,1%) e la coppa con osso a 6,10 (+22% ). Stop anche al clamoroso aumento del prezzo della coppa disossata (7,70 euro/kg, +12,4% in tre

2024-08-19T11:20:57+02:0019 Agosto 2024 - 10:34|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: stangata! La coppa fuori controllo, sfonda i 7 euro e vola a 7,50. Boom macelleria. Salgono trito, pancette, gole e cosce Dop

Parma - Che il rialzo del suino vivo (+6% da inizio luglio) dovesse trascinare anche i tagli era prevedibile. Che lo facesse su così tante voci e con così tanta veemenza, meno. Incredibile soprattutto la performance della coppa. E lo fa con un rialzo davvero storico, perché mai nessun taglio aveva superato i 7 euro/kg.

2024-08-05T10:44:46+02:005 Agosto 2024 - 10:44|Categorie: Carni, in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun 26 luglio: aumenti ‘giusti’ visto il costo del suino, ma perché in primavera i tagli non erano calati?

Parma - Se ragioniamo in termini di adeguamento al costo del suino vivo, non ci sarebbe molto da dire. Gli aumenti sono adeguati a una tendenza che sta obbligando ai macellatori di acquistare una materia prima tra i 4 e i 6 punti percentuali (a seconda che sia o meno Dop) più cara di un

2024-07-29T12:36:46+02:0029 Luglio 2024 - 09:26|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: dopo sette settimane la coscia Dop torna a salire (+2 cent), +10 cent il lombo Padova, calano solo pancetta e pancettone.

Parma - Dopo l’ulteriore rialzo del vivo, arriva un segnale inequivocabile anche dalla seduta sui tagli freschi.  A parte pancetta e pancettone, che continuano una spirale di deprezzamento importante (venerdì sono stati rispettivamente 10 e 6 i centesimi persi dai due tagli, ovvero il 10,1% e l’11,3% in un mese), i segnali che arrivano dalla

2024-07-22T10:35:56+02:0022 Luglio 2024 - 10:35|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: continua il recupero delle cosce non tutelate, cali solo su pancetta e pancettone. Carcassa tedesca -10 cent

Parma - A metà maggio, segnalavamo un gap decisamente importante tra cosce Dop e non tutelate; era di 1,44 euro/kg (5,88 contro 4,44), ovvero il 24,5%. A distanza di quasi due mesi, le cosce Dop hanno perso 8 centesimi (oggi è la sesta settimana consecutiva a 5,80), mentre quelle non tutelate ne hanno recuperati 11.

2024-07-08T11:38:55+02:008 Luglio 2024 - 11:38|Categorie: Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: crollo della macelleria (dai 34 ai 50 centesimi in meno), cosce stabili, calano le pancette (4-6 centesimi)

L’ultimo weekend di giugno porta in dote un crollo repentino dei tagli da macelleria; i cali sono notevoli anche per voci del bollettino abituate da sempre a una grande volatilità. L’ultimo scossone di entità simile si era avuto a fine marzo, alla vigilia di Pasqua, quando il lombo Padova perse addirittura 60 centesimi. Probabilmente questa

2024-07-02T11:20:07+02:001 Luglio 2024 - 11:17|Categorie: Carni, Salumi|Tag: , |

Cun tagli freschi: tengono ancora cosce Dop e coppa per stagionatura; calano macelleria fresca, spalla e trito da banco

Parma - Dopo la terza forbice consecutiva sulla quotazione del vivo, che certifica un calo del 10,6% da inizio aprile, l’industria si aspettava qualche drastica riduzione sui tagli. Nel mirino dei trasformatori, sono soprattutto le cosce Dop e le coppe destinate alla stagionatura a dover calare, mentre i macelli tentano di tenere le loro posizioni

2024-06-24T11:30:29+02:0024 Giugno 2024 - 11:30|Categorie: Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi 14 giugno: le cosce non Dop si riavvicinano alle tutelate di 4-5 centesimi, piccoli cali per spalla e trito

Parma - Solo pochi cambiamenti sui tagli freschi nella scorsa seduta del 14 giugno, ma il loro significato non è trascurabile e indica la ricerca (e la voglia) di un equilibrio un po’ più stabile dopo gli ultimi mesi ricchi di scossoni. Probabilmente è anche per stanchezza da ambo le parti che la coscia Dop

2024-06-17T11:39:05+02:0017 Giugno 2024 - 11:39|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun 7 giugno: tutto invariato sui tagli

Parma - Sembra reggere, al momento, l’equilibrio raggiunto l’ultima settimana di maggio sulle quotazioni dei tagli freschi suini. Con un suino in discesa sempre più decisa (-10,3% in due mesi, leggi qui), chi si aspettava ulteriori ribassi sui tagli è rimasto deluso. Rimane quindi congelata la situazione del 31 maggio, con le cosce Dop in

2024-06-10T11:53:24+02:0010 Giugno 2024 - 11:53|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Cun tagli freschi: la coscia Dop cala di 8 centesimi e torna a 5,80 euro/kg dopo 18 mesi. Aumenti a due cifre su coppe (6,85 euro/kg), pancette e gola

Parma - La Cun dei tagli freschi del 31 maggio era considerata strategica per capire come sarebbe ripartito il mercato dopo le brusche battute d’arresto della settimana precedente e di giovedì 30. I risultati: l’industria ha ottenuto un calo significativo delle cosce Dop, che era l’obiettivo prioritario per i produttori di prosciutto di Parma: 8

2024-06-03T08:33:30+02:003 Giugno 2024 - 08:33|Categorie: in evidenza, Salumi|Tag: |

Cun 24 maggio: i retroscena del non formulato

Parma - Il primo non formulato dell'anno, sui tagli freschi, fa esplodere la tensione tra industria e macelli, che fin qui, a differenza che nella Cun sul vivo, nel 2024 avevano sempre firmato un accordo. Lo scontro si focalizza soprattutto sulla coscia fresca, voce su cui l'industria chiede un calo importante e che i macelli

2024-05-27T12:45:58+02:0027 Maggio 2024 - 12:45|Categorie: Salumi|Tag: |
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