Parma – A ben vedere, le dinamiche degli andamenti dei tagli freschi, dopo l’aumento del vivo (leggi qui) riflettono quelli dell’anno scorso, quando però il suino ancora in fase leggermente calante. In ogni caso, ecco l’adeguamento verso il basso della macelleria fresca (30 centesimi su lombi e busto e 40 sulla coppa con osso), la sostanziale conferma delle cosce Dop (1 solo centesimo di calo, con le leggere che raggiungono gli agognati 5,50 euro/kg) e il leggero aumento compensativo su quelle non tutelate (3 centesimi), la conferma della coppa per stagionatura (anche l’anno scorso in pausa prima della seconda esplosione di fine luglio), il calo di spalla, pancetta e pancettone (questi ultimi due tagli in leggero anticipo rispetto al 2024 e con differenziali molto alti, soprattutto per la pancetta che perde 16 centesimi (-3,2%). Le uniche differenze sono la conferma del trito a 3,79 euro/kg (l’anno scorso in leggero calo, ma era quotato 4,17) e il calo della gola che l’anno scorso era in aumento. È da sottolineare però che il taglio per produrre guanciale ha vissuto un 2025 a livelli molto alti (3,155 euro/kg di media), paragonabili a quelli del 2023 (anno chiuso a 3,096 euro/kg di media).
Ecco il dettaglio.
| TAGLIO | 13 giu | 20 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,53 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,63 | 4,66 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,63 | 4,66 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,50 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,43 | 6,43 |
| Coppa fresca con osso | 5,30 | 4,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,73 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,85 | 2,75 |
| Pancetta | 5,00 | 4,84 |
| Gola | 3,20 | 3,15 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Per quanto riguarda i suini europei, sembra assestarsi il suino spagnolo, dopo uno scatto che l’ha visto aumentare di un discreto +2% superando nettamente gli 1,80 euro/kg. Nella seduta del 19 giugno, Mercolleida ha registrato soltanto mezzo centesimo in più (1,815 euro/kg). Sui tagli, bollettini invariati in Olanda e Belgio, se si esclude il centesimo ceduto dai lardi belgi di seconda e terza categoria.
